1. 简介
白酒是中国的传统酒类，已有数百年历史，在民间流传极广。白酒的制作过程中经历了多次革新，但主要依赖天然发酵，质量和味道很大程度上取决于环境因素。随着生物科技的发展，利用生物糖进行发酵，成为了一种新的白酒生产方式。
2.生物糖的性质
生物糖是一种具有多糖和低聚糖特性的复合糖，可以从许多天然资源中提取。生物糖的糖分成分相对简单，易于被酵母菌进行发酵，能够提高酒精度数和口感质量。而且在转化过程中不会产生大量的废水，具有非常高的环保性。
3. 白酒加入生物糖进行发酵的流程
生物糖在白酒制作中的使用既有利也有弊。首先，使用生物糖可以大幅提高酒精度数，改善口感，同时在加速酒液发酵的同时消除了原有的制作废物，提高了生产效率。但另一方面，误用发酵助剂影响了酒的本质和风味，需要细心而谨慎的调配。以下是主要流程：
（1）选发酵优良的酒曲，将其发展变成厚约5～7cm的厚曲，并对各项指标进行检测。
（2）在发曲中加入适量甜菜碱，使之脱水，提高甜度，将发曲成为一种粉末状。
（3）将制作好的生物糖适当加入蒸馏水中溶解，调配成符合比例的发酵液，并加适量葡萄糖酵母，掌握温度和湿度，控制好酒液的发酵程度以便调配酒体感，使其达到所需的口感和酒质要求。（4）进行约10天左右的酒液发酵，成为白酒的水，然后进行蒸馏处理。
4. 市场应用
白酒加入生物糖的新玩法已经被广泛应用，尤其是在紧缺性状况下的生产量提高问题中具有独特优势。这种新酿造风格不仅能够增加生产效率，还能使白酒在质地、口感等方面得到明显的改善。随着生物科技的不断进步和生物糖在发酵中的逐渐推广，其在白酒制作中的应用前景将会非常广阔。
